Kesällä maistuu kevyt ruoka – kyllä, tiedän tämän. Mutta salaatin puputtamisen ja raikkaiden kylmien keittojen välissä tekee mieli vähän tukevampaakin ”settiä”, kuten friteerattuja kananpaloja. Southern fried chicken on amerikkalainen klassikko, jota voi tehdä vaikka Yhdysvaltojen kansallispäivänä 4. heinäkuuta.
Tässä alkujaan brittiläisen Good food -lehden ohjeessa broileripalat käyvät piimäkylvyssä. Sen jälkeen ne pyörähtävät jauhoseokseen, johon lisäsin hienonnettuja maissihiutaleita, siis corn flakes -aamiaishiutaleita. Ne antavat kokonaisuuteen rapeuden, joka laittaa syöjän kitalaen koetukselle. Eikös täydellisten frittikanojen pinta juuri sitä tavoittele?
Kesään tuo ruoka sopii siksikin, että ulkokeittiössä on hyvä friteerata: käryt eivät jää päiväkausiksi keittiöön, kuten sisätiloissa saattaa käydä.
Friteeratut broileripalat
3–4 annosta
1 h + marinoitumisaika noin 12 h
- 800 g broilerin luuttomia paistileikkeitä
Mausteseos:
- 1 ison sitruunan kuori (2–3 tl)
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ¾ tl suolaa
Frittiseos:
- 3 dl piimää
- 1 kananmuna
- 2 dl maissihiutaleita
- 3 dl vehnäjauhoja
- ½ dl maissitärkkelysjauhoja
- 2 tl suolaa
- 1 tl chilijauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
Kypsentämiseen:
- 1½–2 l rypsiöljyä
Pilko paistileikkeitä hieman pienemmiksi. Palat saisivat olla noin 5 cm sivuiltaan.
Sekoita mausteseoksen ainekset keskenään. Laita seos isoon pussiin ja nosta broileripalat joukkoon. Hiero mausteseos broileripaloihin. Sulje pussi ja nosta jääkaappiin maustumaan noin 12 tunniksi.
Ota broileripussi huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen friteeraamista, jotta liha ehtii lämmetä.
Murskaa maissihiutaleet muruiksi. Seoksen ei tarvitse olla tasaista, joukossa saa isompiakin paloja.
Ota esiin kaksi laakeaa kulhoa, joissa on muutaman sentin reunat. Sekoita toisessa piimä ja kananmuna. Mittaa toiseen kulhoon vehnäjauhot, maissitärkkelysjauhot, murskatut maissihiutaleet, suola, chilijauhe ja valkosipulijauhe. Sekoita myös kuivat aineet hyvin.
Laita uuni lämpiämään 150-asteiseksi: voit pitää jo kypsennettyjä kananpaloja siellä sen aikaa, kun friteeraat jäljellä olevia.
Kuumenna rypsiöljy paksupohjaisessa kattilassa noin 175-asteiseksi. Muista paloturvallisuus: pidä kattilankansi lähettyvillä mahdollisen rasvapalon varalta. Jos öljy leimahtaa, tukahduta se kannella, älä missään nimessä vedellä.
Pyöräytä broileripalat ensin piimä-kananmunaseoksessa, sitten jauhoseoksessa. Laita 3–4 palaa kerrallaan öljykattilaan kypsymään. Kääntele paloja niin, että ne kypsyvät joka puolelta. Kypsennä noin 5–8 minuuttia. (Aika riippuu broileripalojen paksuudesta.) Tarkista, että kypsennysaikasi riittää leikkaamalla yksi ”valmis” pala puoliksi. Broilerin täytyy olla läpikypsää.
Tarjoa friteeratut broileripalat esimerkiksi mango-chilikastikkeen kanssa.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti