Peston maustamaa majoneesia, puolikuivattuja tomaatteja ja grillissä paistettuja pihvejä, joihin lisämehevyyttä tuo italialainen salsiccia-raakamakkara. Kun kesän suosikkievääseen, hampurilaiseen, yhdistää Italian makuja, lopputulos herauttaa veden kielelle.
Ohessa oleva resepti on pitkä, mutta älä anna sen lannistaa. Työvaiheet ovat helppoja ja varsin nopeita. Tomaattien kypsyttämisen uunissa voit tehdä jo edellisenä päivänä. Ja jos löydät oikein maukkaita kypsiä tomaatteja, käytä ne hampurilaiseen sellaisenaan.
Oikoa voit myös pestomajoneesin valmistuksessa. Mutta hampurilaissämpylät kannattaa leipoa itse, sillä silloin saa niiden rakenteesta juuri oikeanlaisen: pehmeän, mutta ei liian höttöistä.
Hampurilaiset ovat olleet kesän suosikkiherkkuja on jo vuosia. Myös HS:n arkistossa on monta hyvää hampurilaisreseptiä. Kasvissyöjille sopivat esimerkiksi mustapapuburgerit tai kasvishampurilainen, jonka pihvi on tehty soijarouheesta.
Lihanhimoisille Italia-henkisen hampurilaisen suosittelen kahden juuston hampurilaista tai ruisleivän tukevoittamaa peuraburgeria.
Lohipurilaisessa kalapihvin lisukkeena on kurkku-sipulipikkelssiä ja piparjuuri-kapriskastiketta.
Italialainen burgeri
4–8 annosta
valmistusaika 2 h (+ tomaattien uunikypsytys 3–4 h)
Sämpylät (8 kpl):
- 2 dl vettä
- 6–6½ dl vehnäjauhoja
- 1 ps (11 g) kuivahiivaa
- 1 pieni kananmuna
- 2 rkl voita sulatettuna
- 2 tl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 tl oliiviöljyä
Voiteluun:
- 1 kananmuna
- (päälle seesaminsiemeniä tai muita siemeniä )
Tomaatit:
- 20 luumutomaattia
- oliiviöljyä
- hiutalesuolaa, mustapippuria
Pestomajoneesi:
- 4 rkl parmesaania vastaraastettuna
- 3 rkl pinjansiemeniä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 dl basilikanlehtiä tiiviisti mittaan painettuna
- 1 rkl oliiviöljyä
- ripaus mustapippuria
- 2 dl majoneesia
- (¼ tl suolaa)
Karamellisoitu sipuli:
- 50 g voita
- 3 sipulia
- 1½–2 rkl siirappia
- suolaa, mustapippuria
Jauhelihapihvit:
- 800 g laadukasta naudanjauhelihaa
- 200 g salsiccia-raakamakkaraa
- 1½ tl suolaa
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
Lisäksi:
- juustoa, esimerkiksi buffalomozzarellaa viipaloituna tai cheddar-viipaleita
- salaatinlehtiä tai isoja basilikanlehtiä
- (ketsuppia, sinappia)
Valmistele ensin tomaatit. (Voit tehdä ne jo tarjoilupäivää edeltävänä päivänä ja lämmittää tarjolle.) Huuhtele tomaatit. Puolita tomaatit ja aseta ne uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Pirskottele pinnoille öljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 3–4 tuntia.
Tee sämpylät. Sekoita kulhossa vesi, ½ dl jauhoja sekä kuivahiiva. Anna olla noin 15 minuuttia eli siihen asti, kunnes seos hieman kuplii.
Sekoita joukkoon loput ainekset (paitsi 1 tl oliiviöljyä). Vaivaa napakaksi taikinaksi koneella noin kuusi minuuttia tai käsin runsaat kymmenen minuuttia.
Hiero taikinapalloon öljyä ja jätä se liinan alle kohoamaan tunniksi.
Kun taikina on kohonnut, kumoa se pöydälle. Jaa kahdeksaan osaan, pyörittele sämpylöiksi ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Voitele kananmunalla. Ripottele päälle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 18 minuuttia.
Valmista pesto laittamalla parmesaani, pinjansiemenet, kuorittu ja pilkottu valkosipulinkynsi, basilikanlehdet ja öljy sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta. Mausta ripauksella mustapippuria. Sekoita majoneesiin. Tarkista maku. Lisää ripaus suolaa tarvittaessa.
Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Kuumenna voi pannussa ja laita sipulirenkaat voihin paistumaan. Kun renkaat ovat hieman kuullottuneet, lisää pannulle siirappi, suola ja mustapippuri. Paistele sipulia noin 10 minuuttia välillä rauhallisesti sekoitellen. Sipulien pitäisi pehmetä ja saada paahtunutta väriä. Pidä lämpimänä.
Valmista pihvit. Laita jauheliha kulhoon. Purista joukkoon raakamakkara, revi makkara muruiksi käsin tai veitsen avulla. Lisää joukkoon suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin. Jaa lihaseos kahdeksaan osaan ja muotoile halkaisijaltaan hieman sämpylöitä suuremmiksi pihveiksi. Paista pihvejä molemmin puolin grillissä tai pannussa, kunnes ne ovat kypsiä.
Puolita hampurilaissämpylät. Käytä niitä nopeasti grillissä tai uunissa, jotta ne lämpenevät ja paahtuvatkin hieman.
Laita ainekset esille ja anna jokaisen ruokailijan koota hampurilaisensa itse.
Vinkki: Voit oikaista pestomajoneesin teossa. Osta kaupasta laadukasta pestoa (esimerkiksi Lidlin kylmähyllyssä myytävä Italiamo) ja sekoita sitä majoneesiin suhteessa 3 rkl pestoa ja 1 dl majoneesia. Lisää joukkoon vielä puolikas valkosipulinkynsi hienonnettuna.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti