• 800 g

  vihreää parsaa

• 100 g

  herneenpalkoja

• 1 dl

  herneitä

• 2

  avokadoa

• 1 rkl

  sitruunamehua

• 4 dl

  revittyä salaattia

• 200 g

  fetaa

• 3

  keitettyä kananmunaa (tai 8 viiriäisenmunaa)

• 2 dl

  cashew- tai muita pähkinöitä

Kastike

• 4 rkl

  oliiviöljyä

• 2 rkl

  sitruunamehua

• 2 tl

  dijoninsinappia

• 1 tl

  juoksevaa hunajaa

• (yrtinlehtiä, syötäviä kukkia)

1. Huuhtele parsat. Napsauta kovat tyvet pois. Jos parsat ovat kovin paksuja, kuori ne kevyesti.

2. Keitä puolet parsoista suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika on noin 4 minuuttia. Kun keittoaikaa on jäljellä 2 minuuttia, lisää herneet ja herneenpalot. Laita kasvikset siivilään ja valuta keitinvesi pois. Laita kasvikset kylmään veteen.

3. Ota lopuista parsoista kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Kuori ja viipaloi avokadot. Ripottele päälle hieman sormisuolaa ja sitruunamehua.

4. Tee kastike. Yhdistä kaikki aineet keskenään isossa kulhossa. Lisää joukkoon kasvikset, salaatti, murusteltu feta ja puolitetut kananmunat. Viimeistele paahdetuilla pähkinöillä. Lisää halutessasi päälle yrtinlehtiä ja syötäviä kukkia. Tarjoa heti.

Resepti: Sanna Kekäläinen