Soppaa kesällä? Ehdottomasti. Varsinkin vietnamilaista pho-keittoa – vaikka vuoden jokaisena päivänä.
Perinteiset pho-keitot valmistetaan broilerista tai naudanlihasta ja kana- tai lihaliemestä, mutta nykyisin suosittuja tietysti ovat myös kasvisversiot. Vegaaninen pho-keitto (pho lausutaan faa) on ollut minunkin kehittelylistallani jo pitkään, ja vihdoin työn tulos päätyi lautaselle.
Nyt makunystyrät on valloitettu eikä paluuta ole. Tämä keitto tuli ruokalistalle jäädäkseen.
Tämä keitto ei uhraa makua terveellisyyden ja keveyden takia. Aromit takaa kasviksista ja mausteista keitetty loistoliemi sekä pho-keittoon kuuluvat päällysteet. Niiden väliin mahtuu eleganttia riisinuudelia, rapsakkaa parsakaalia ja hienostunutta paistettua tofua.
Sopan keitto alkaa liemestä. Sen kiehuessa voi valmistella keiton muut komponentit. Kun kaikki on valmista, otetaan esille annoskulhot, nostellaan pohjalle nuudeleita, sitten tofua. Päälle kauhotaan lientä kasvissattumineen ja viimeistellään koko komeus limettimehulla, kevätsipulilla, tuoreella korianterilla ja sietokyvyn mukaisella määrällä chiliä. Sanonko mitä? Kaunista. Harmonista.
Kata pöytään sekä puikot (tai haarukat) että lusikat, koska nuudelit ja liemi kaipaavat useampaa välinettä. Tällä reseptillä teet kulholliset keittoa kahdelle, joten tuplaa tai triplaa ohje, jos kokkaat isommalle porukalle.
Vegaaninen pho-keitto
2 annosta
Valmistusaika 40 min
Liemi:
- 4 isoa porkkanaa
- 1 sipuli
- 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1 kanelitanko
- 1 tähtianis
- 2 kokonaista neilikkaa
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 1 l kasvislientä fondista tai liemikuutioista
- 1½ tl soijakastiketta
- ½ tl suolaa
Keittoon:
- 100 g ohuita riisinuudeleita (riisivermiselli)
- 1 pieni parsakaali
- 250–270 g kiinteää tofua
- rypsiöljyä paistamiseen
- suolaa
Viimeistelyyn:
- 1 punainen chili
- 1 kevätsipulinvarsi
- kourallinen tuoretta korianteria
- ½–1 limetti
Kuori porkkana ja leikkaa se viipaleiksi. Kuori ja puolita sipuli, leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa inkivääri ohuiksi viipaleiksi.
Kuumenna öljy kattilassa ja paista porkkana- ja sipulikuutioita noin 5 minuuttia, kunnes ne saavat väriä.
Lisää inkivääri, kanelitanko, tähtianis, neilikat ja kokonaiset korianterinsiemenet. Paista vielä pari minuuttia.
Lisää kasvisliemi ja soijakastike. Anna liemen kiehua kannen alla hiljalleen poreillen 30 minuuttia.
Liemen kiehuessa laita nuudelit kulhoon ja kaada päälle kiehuvaksi kuumennettua vettä. Anna nuudeleiden pehmetä 4–5 minuuttia. Valuta siivilässä. Laita nuudelit takaisin kulhoon ja kaada joukkoon tilkka rypsiöljyä, jotta ne pysyvät irtonaisina.
Aseta tiheä siivilä kulhon päälle ja siivilöi liemi kulhoon. Heitä pois siivilään jääneet kasvikset ja mausteet. Siirrä siivilöity liemi takaisin kattilaan ja mausta se suolalla.
Erottele parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Lisää liemeen. Keitä kannen alla noin 3 minuuttia, kunnes parsakaali on vielä napakkaa. Ota kattila pois liedeltä.
Leikkaa tofu viipaleiksi ja viipaleet suupaloiksi. Kuumenna rypsiöljyä paistinpannussa ja paista tofupaloihin kaunis väri molemmin puolin. Mausta palat suolalla.
Annostele nuudelit kahden keittokulhon pohjalle vaikkapa spagettikauhalla. Jaa nuudeleiden päälle paistetut tofupalat.
Kauho kuuma pho-liemi parsakaaleineen keittokulhoihin.
Hienonna chili ja viipaloi kevätsipulinvarsi. Hienonna korianteri. Purista limetistä hieman mehua keittojen pinnalle. Ripottele päälle chiliä, kevätsipulia ja tuoretta korianteria. Aseta koristeeksi limettiviipale.
Liha
Kala
Kasvis
Kana
Pasta
Leivonta
Kirjoita kommentti