Rubeja ja grillikastikkeita

Juhannus lähenee kovaa vauhtia ja viimeisetkin kesägrillaajat kaivavat grillejä naftaliinista. Tähän postaukseen olen kerännyt muutaman hyvän grillikastikkeen ja rubin omista arkistoistani. Grillirubit ja kastikkeet ovat ihania mökkituliaisia. Rubit säilyvät useita kuukausia tiiviissä purkissa huoneenlämmössä, grillikastikkeet ainakin noin pari kolme viikkoa tiiviissä purkissa jääkaapissa.

Savunmakuinen colakastike

1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli silputtuna
1-3 valkosipulinkynttä murskana
2-3 rkl punaviinietikkaa
500 g paseerattua tomaattia
2 dl Coca-colaa
3 rkl worcestes-kastiketta
2 rkl fariinisokeria
2 rkl sokeriruokosiirappia
2 rkl tavallista sokeria
1 rkl chilijauhetta (tai maun mukaan)
2-4 kuivattua chiliä
suolaa ja pippuria maun mukaan
savuaromia noin 0,5-1 tl

Kuullota sipulia ja valkosipulia rypsiöljyssä 3-5 minuuttia kattilassa. Lisää loput aineet ja hauduta 45 minuuttia. Tarkista makua hauduttamisen loppuaikana ja lisää halutessasi esim. chiliä, suolaa, savuaromia.


Emerilin grillikastike

Ohje pohjautuu amerikkalaisen kokin Emeril Lagassen reseptiin.

1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli silputtuna
1-3 valkosipulinkynttä murskana
2-3 rkl valkoviinietikkaa
2,5 dl paseerattua tomaattia
2,5 dl lihalientä
0,5 dl fariinisokeria
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
0,5 tl lipstikka-/sellerisuolaa
chiliä maun mukaan
suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuullota sipulia ja valkosipulia rypsiöljyssä 3-5 minuuttia kattilassa. Lisää loput aineet ja hauduta tunnin verran. Tarkista makua välillä ja mausta tarvittaessa lisää. Säilytä jääkaapissa.

 Kurkista kanalle sopivaa grillikastiketta tästä.  Toinen colanmakuinen grillikastike on tässä. Ihan tavallinen barbecue-kastike on täällä.  (Linkit vievät blogin aiempiin postauksiin.)

Muista tarkistaa esim. worcester-kastikkeen sopivuus ruokavalioosi.

Joka paikan Rub

0,75 dl karkeaa merisuolaa
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl paprikajauhetta
2 rkl rouhittua pippuria
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua chiliä rouhittuna (tai makusi mukaan)
1 rkl kuivattua timjamia

Sekoita aineet mortteliin ja hienonna suolaa hieman. Pakkaa tiiviiseen purkkiin ja käytä haluamissasi grilliruoissa. Laita rub mielellään jo edellisenä iltana grillattavaan lihaan.


Rub-mausteseos possulle

Seos on possua varten hyvä sokerimääränsä vuoksi.

2,5 dl fariinisokeria
4 rkl paprikajauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
2 rkl merisuolaa rouhittuna
2 rkl pippurisekoitusta
1 rkl chilijauhetta

Sekoita aineet hyvin yhteen. Säilytä tiiviissä astiassa. Säilyy useamman viikon.

Grillaaminen on iloinen asia!

Suklaajäätelö

Olen joutunut tässä muutaman päivän noudattamaan pehmoista ruokavaliota. Jäätelö sopii siihen todella loistavasti. Tässä on todella täyteläinen ja suklainen perusohje. Lisää suklaisuutta tuli suklaakastikkeella.

3 dl kevytmaitoa
100 g tummaa suklaata
20 g maitosuklaata
3 keltuaista
1 dl sokeria
3 dl vispikermaa

Kiehauta maito ja lisää suklaa joukkoon sulamaan. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri ilmavaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää ohuena norona koko ajan vatkaten suklaamaito joukkoon. Kaada kattilaan ja lämmitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksunee hieman. Anna taas jäähtyä.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita suklaaseos kermavaahdon joukkoon ilmavasti vatkaten. Kaada seos jäätelökoneeseen koneen käyttöohjeen mukaisesti. Tai pakasta jäätelö kulhossa ja sekoita usein jäätymisen aikana.

Jos teet ilman konetta, kannattaa kiehauttaa maidon kanssa 0,75 dl glukoosisiirappia ja vatkata keltuaisten kanssa vain 0,5 dl sokeria. Glukoosisiirappi auttaa jäätelön rakenteen kanssa.


Suklaakastike:

100 g tummaa suklaata
1 dl vispikermaa
1 rkl glukoosisiirappia
1 rkl voita

Kiehauta kerma ja sekoita loput aineet joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki ja kaada jäätelön päälle.


Allergiainfo:

• Voit tehdä jäätelöstä maidottoman käyttämällä esim. soijakermaa ja soijamaitoa sekä jättämällä pois maitosuklaan. Tarkista myös tumman suklaan tuoteseloste.

Karamelli-kurpitsajäätelö (-ton versio)

Allergisille ja intolerantikoille tehdään aivan liian vähän herkkujäätelöitä. Ihan tavallisia löytyy jotain, mutta varsinaiset "gourmet"-versiot puuttuvat tyyten. Itseäni on kiukuttanut, kun olen yrittänyt etsiä neidille jäätelöä, niin kaikissa yksittäispakatuissa soija- ja riisijäätelöissä on suklaata. Olen nyt sitten alkanut ihan itse tekemään neidille jäätelöitä, kun tuo glukoosisiirappikin sopii. Amerikan ihmemaalta sain taas idean käyttää myskikurpitsaa jäätelön teossa.

Karamellikastike

1,5 dl sokeria
1 rkl glukoosisiirappia
0,25 dl vettä
1 dl kookoskermaa
1 rkl maidotonta margariinia

Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Paahda seos kohtalaisella lämmöllä vaaleanruskeaksi. Ota sivuun liedeltä ja kaada joukkoon kookoskerma. Nosta levylle ja sekoita kunnes seos on tasaista. Nosta pois taas levyltä ja lisää margariini. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.


Kurpitsajäätelö

3 dl soijamaitoa (Käytin Alpron Originalia)
1 tl ksantaania
0,5 dl sokeria
200 g kurpitsasosetta (soseen ohje)
0,75 dl glukoosisiirapppia (Dansukker)
2 tl vaniljasokeria
2 dl vaahdotettavaa kermankaltaista valmistetta (käytin soijapohjaista)

Mittaa soijamaito, ksantaani ja sokeri tehosekoittimen kulhoon. Anna käydä pari minuuttia. Lisää kurpitsasose, glukoosisiirappi ja vaniljasokeri. Pyöräytä tasaiseksi. Vaahdota soijakerma ja lisää kurpitsaseoksen joukkoon.

Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen koneen ohjeen mukaan tai jäädytä kulhossa. Vatkaa useasti jäätymisen aikana. Jäätymisen loppuvaiheessa lisää joukkoon oman makusi mukainen määrä karamellikastiketta. Sekoita se pyörteiksi joukkoon. Karamellikastike säilyy pari viikkoa jääkaapissa tiiviissä astiassa. Karamellikastiketta voi laittaa vielä annokseen lisää tai esim. kannuun viereen itse lisättäväksi. Muutama tyrnimarja annokseen sopii hyvin täydentämään karamellin makua.

Neidin mielipide tästä jäätelöstä on NAM! Glukoosisiirappinäytteen tarjosi Dansukker.